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中浅 ブラジル グァリロバ農園 チェリーロット 100g
¥950
ブラジル連邦共和国 グァリロバ農園 ルートエアロビック・ナチュラルプロセス チェリーロット 【略称】グァリロバチェリー 【風味】すっきりとして綺麗な味わい。クランベリーやパッションフルーツ、ワインのような果実味。マカダミアナッツのような明るい香ばしさ。 【焙煎】中浅煎り 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 オメロ・アギアル・パイバ 【ロット】チェリーロット 【標高】1,000-1,100m 【品種】イエローカトゥアイ 【加工】ルートエアロビックナチュラルプロセス(酸素添加式好気性発酵/果肉付き発酵乾燥) 【分類】・スペシャルティコーヒー・カーボンネガティブ認証・レインフォレストアライアンス認証 【ルートエアロビックプロセス】 水を張ったタンクに糖度25.5度以上のコーヒーチェリー入れます。そこに"好気性"微生物を入れ、バブリングバルブで酸素を注入しながら、96時間発酵を促します。コーヒーチェリー内のミューシレージに多く含まれる糖分などを栄養として、微生物がクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸を生成します。それがフルーツやワインのような風味に繋がるそうです。このプロセスは好気性微生物を利用しているので人工的に酸素の添加することでより多くの化合物が生成されます。また、好気性醗酵によって生成される「アセチルピラジン」という化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りも増幅させ、酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを強めるそうです。
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中浅 エチオピア チレ満寿泉インフューズ 100g
¥900
エチオピア連邦民主共和国 チレ 満寿泉インフューズ 【略称】チレ満寿泉 【風味】プルーンのような熟した果実味。オレンジキュラソーのような風味。冷めてもまろやかな味わい。 【焙煎】中煎り 【単位】100g 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【インフューズ】コーヒー生豆を当店でお酒に浸してから焙煎しています。今回は日本酒「満寿泉」で仕込みました。富山県の地酒です。柔らかい口当たりとフルーティーで豊かな旨みが特徴のお酒です。焙煎しているのでアルコールは残っていません。
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中 ブラジル サンタ・アリーナ農園N 100g
¥700
ブラジル連邦共和国 ミナス・ジェライス州 ランチョ・サン・ベネディット農園 【略称】サンベネディット 【風味】ローストナッツのような香り。クリーミーで濃厚な甘み。 【焙煎】中煎り 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 南ミナス カルモ・デ・ミナス 【農園】ランチョ・サン・ベネディット農園 【農園主】Marcio Heleo de Carcalho Junqueira & family 【標高】1,200m 【品種】イエローブルボン 【発酵乾燥】パルプトナチュラルプロセス(非浸水 / ミューシレージ付き発酵乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー
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中深 ブラジル グァリロバ農園スパイシーロット 100g
¥950
ブラジル連邦共和国 グァリロバ農園 カーボニックマセレーション・サンドライナチュラル プロセス スパイシーロット 【略称】グァリロバスパイシー 【風味】胡椒のような個性的な香り。香ばしく優しい味わい。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 オメロ・アギアル・パイバ 【ロット】スパイシーロット 【標高】1,000-1,100m 【品種】アラーラ 【加工】カーボニックマセレーション・サンドライナチュラルプロセス(加圧式無酸素発酵/果肉付き天日干し発酵乾燥) 【分類】・スペシャルティコーヒー・カーボンネガティブ認証・レインフォレストアライアンス認証 【グァリロバ農園】 新しい挑戦を続けるグァリロバ農園。今ロットのプロセスは手摘み収穫後、農場内に自生する酵母とバクテリアを用いて密閉バイオリアクター内で80時間無酸素発酵を行った後、コーヒーチェリーの状態でアフリカンベッドで30日間天日乾燥しています。たまたま発現したこのスパイシーフレーバーは再現性が低く、次のロットでは出ない可能性が高いとのこと。
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中深 グァテマラ ラ・タシータ農園 FW 100g
¥750
グァテマラ共和国 アンティグア地方 ラ・タシータ農園 【略称】タシータ 【風味】バランスの良いグァテマラ産コーヒー。黒糖のような甘さと麦のような香ばしさ。冷めるとほのかにワインのような余韻も。 【焙煎】中深煎り 【単位】100g 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 サカテペケス県 アンティグア近郊 アカテナンゴ火山の麓の盆地帯 【農園】ラ・タシータ農園 【農園主】ロドリック・ファージャ 【標高】1,700-2,100m 【品種】ブルボン80%、ティピカ20% 【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス(浸水式発酵乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー
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深 インドネシア マンデリン ブルーリントン WH 100g
¥850
インドネシア共和国 北スマトラ州 リントン ニ・フタ地区 マンデリン ブルーリントン 【略称】マンデリン 【風味】輪郭がはっきりとした個性。乾いた力強い香りとスパイシーさ。最高品質のマンデリンフレーバー。 【焙煎】深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★★ 【産地】東南アジア インドネシア共和国スマトラ島北部リントン・ニ・フタ地区トバ湖ほとり 【標高】1,200-1,400m 【生産者】周辺零細農家 【加工輸出】C.V.エカヌサジャヤ社 【代表】父アントン・ヨハン・アリ、息子ヤンセン・リー 【品種】ティピカ亜種 【発酵乾燥】ウェットハルプロセス(スマトラ式強制脱穀乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー