コロンビア共和国 ラ・エスペランサ農園ゲイシャ種 ホルヘプロセス 　 【焙】浅煎り 【味】ナッツのような香ばしさ 　　 ロゼワインを思わせる華やかな風味 　　 トマト、ベリー、ヨーグルトのような印象 【略称】コロンビアゲイシャ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ナリーニョ県 ロス・アンデス地域 【農園】ラ・エスペランサ農園 【生産者】エスペランサ・アリアスさん 【標高】1,980m 【品種】ゲイシャ 【加工者】ホルヘ・エリアスさん（ラ・ロカ農園主） 【生産処理】40hエアロビック+ウォッシュトプロセス（40時間好気性発酵⇒果肉除去浸水発酵⇒乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート 人気の品種「ゲイシャ」。標高1,980メートルに位置するラ・エスペランサ農園で栽培されたロットです。ロスアンデス地域はナリーニョ県の中でも標高が高く、冷涼な気候と強い日射が特徴のエリアで、成熟に時間がかかる分、香味の密度が高くなる産地として知られています。ゲイシャらしいフローラルさはもちろんのこと、質感のなめらかさや甘さの明確さが際立っています。今回の生産処理は前回のロットより発酵を強めにしており、ゲイシャらしさに加えて発酵由来の香りも出ています。ロゼワインのような華やかな味わいです。エスペランサ農園の豆をラロカ農園のホルヘさんが発酵処理をしたロットになります。

コロンビア共和国 アルトス デ キトゥンパンバ農園 カトゥーラ種40hアナエロビックハニープロセス 　 【焙】浅煎り 【味】アプリコットやグレープのような果実味 　　 ココナッツやカモミールのような風味 【略称】カトゥーラハニー 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 南部ナリーニョ県 ブエサコ地区 【農園】アルトス デ キトゥンパンバ農園 【生産者】ギジェルモ トーレス 【標高】2,200m 【品種】カトゥーラ 【分類】スペシャルティ 【生産加工】40hアナエロビックハニープロセス(40時間嫌気性発酵/果肉除去/ミューシレージ付き発酵/乾燥) 　 【エリア】 コロンビア南部、ナリーニョ県ブエサコ地区で生産されたカトゥーラ種のハニープロセスロットです。このロットは標高2,200メートルに位置する農園のギジェルモ・トーレスさんが作っています。ブエサコは周囲を複数の火山に囲まれたナリーニョ県の中でも特に標高が高い地域のひとつで、火山性土壌と冷涼な気候により、香味の密度と透明感に優れたコーヒーが育まれるエリアです。 　 【プロセス】 発酵は40時間の嫌気性発酵、精製はハニープロセスで行われており、標高・発酵・乾燥のバランスがとれた、非常に完成度の高い仕上がりとなっています。カトゥーラは標高に比例してフローラルなキャラクターが引き出されやすい印象がありますが、このロットはそれに加えて甘さの厚みと質感も際立っており、全体の調和がとても優れています。治安面では決して楽な地域とは言えない場所ではありますが、それでもこの土地の生産者たちが生み出す、ナリーニョらしい素晴らしいマイクロロットの数々にこれからも触れていきたいと思える、そう感じさせてくれるロットです。

ブラジル連邦共和国 マンチケイラ・デ・ミナス地域 セーハ・ダス・トレス・バハス農園 【焙】浅煎り 【味】綺麗なブラジル産浅煎りコーヒー 　　 ミルクティーのような質感 　　 ナッツやメープルシロップのような風味 　 【略称】セーハダス 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 マンチケイラ・デ・ミナス 【農園】セーハ・ダス・トレス・バハス農園 【生産者】ジョゼ・フランシスコ・ペレイラ 【標高】1,100-1,450m 【品種】イエローブルボン 【生産加工】パルプトナチュラルプロセス（非浸水/果肉除去/ミューシレージ付き付き発酵/乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー 【セーハ・ダス・トレス・バハス農園】 肥沃な土壌、適度な標高、光合成に必要な十分な太陽光線の量、適度な降水量はスペシャルティコーヒーの生産には理想的な環境です。ジュンケイラさんは品種の選別、栽培方法、さらに、収穫、生産処理の研究をしてCup of Excellenceや国内のコンペティションにおいても多くの受賞歴を誇ります。 【マンチケイラ・デ・ミナス】 農園があるこのエリアは、質の高いミネラルウォーターの貯水池として国際的に認知されるほど自然と水資源に恵まれた土地です。広義にカルモ・デ・ミナス コーヒーとされてきましたが、今ではマンチケイラ・デ・ミナス産のコーヒーとして、BSCA(ブラジル　スペシャルティコーヒー協会)による産地区分において単独の生産エリアとして指定されています。山岳地帯であるがゆえに、ブラジルの主要生産地域のような大型の機械が導入できず、生産コストを下げる事ができないハンデキャップを常に抱えてきましたが地域を挙げて徹底した高品質化を図り、国内でもいち早く高品質で付加価値の高いスペシャルティコーヒーの生産を志したそうです。

コロンビア共和国 ビジャ・セレステ農園 ゲイシャ種 　 【焙】浅煎り 【味】ジャスミンやラベンダーのような香り 　　 フローラルでクリーンな味わい 　　 ほのかにジンジャーのような余韻 【略称】セレステゲイシャ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★☆☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国ウィラ県 ピタリート域 ラ・ラグーナ 【農園】ビジャ・セレステ農園 【生産者】オスカル・トバールさん 【標高】1,850m 【品種】ゲイシャ 【生産処理】24hプリファーメンテーション+24hウォッシュファーメンテーション+24hドライファーメンテーション（24時間自然発酵⇒果肉除去24時間浸水発酵⇒24時間好気性発酵⇒乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート 　 人気の品種「ゲイシャ」。オスカルさんの農園では、基本的に同一のプロセスで精製が行われています。チェリーの状態で24時間のプリファーメンテーション（自然発酵）を行いその後、発酵槽で浸水して24時間発酵。ミューシレージを洗い流したあと、ドライの状態でさらに24時間発酵させ、乾燥へと進みます。【オスカルさん】コーヒー産業において、次世代の担い手不足は深刻な社会課題のひとつです。「僕の周りには、同世代の生産者がほとんどいない。子どもの頃は、コーヒー農家にならないように勉強しなさい、と言われてきた。だけどスペシャルティコーヒーが広まり、状況は少しずつ変わってきた。コーヒー農家の社会的地位が上がり、高い品質が求められるようになったことで、農業学や化学、工学など、大学で学んだ知識がコーヒー産業の中で生かされるようになった。その結果、学びを得た若い世代が、またコーヒーの世界に戻ってきている。」こうしたコーヒーが存在することで、生産者が誇りとやりがいを持ち、生活の基盤となる収益を得られます。

clombiaflag-compressor.jpg　 　 コロンビア共和国 ラ・シレーナ農園 アザアール・インフューズ 　 【焙】浅煎り 【味】ローズの香り 　　 オレンジティーのような風味 【略称】アザアール 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 キンディオ県 アルメニア地方 【農園】ラ・シレーナ農園【生産者】フアン・ダビッド・プエルタ 【標高】1,350m 【品種】カスティージョ 【生産処理】12時間好気性発酵+インフューズドウォッシュプロセス 【分類】インフューズドコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート 　 Azahar（アザアール）とは、スペイン語で柑橘類の花を意味します。 収穫したチェリーをフローテーション（比重選別）と選別にかけ、果肉を取り除いたのち、12時間発酵させます。続いてコーヒーを綺麗に洗ってから、バラの花びらとオレンジ果汁を加えます。24時間後に取り出し、サイロ乾燥で水分値11％まで仕上げます。

コロンビア共和国 ヴィジャ・アントネラ農園 オレンジブルボン種 パッシフローラ・インフューズ 　 【焙】浅煎り 【味】パッションフラワーの香り 　　 アプリコットやマンゴーのような果実味 　　 華やかで透明感のあるコーヒー 【略称】パッシフローラ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 パレスティナ地方 【農園】ヴィジャ・アントネラ農園 【生産者】エメルソン・ロハス 【標高】1,700m 【品種】オレンジブルボン 【生産処理】インフューズドウォッシュプロセス 【分類】インフューズドコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート このロットはコロンビアのカップテイスターズチャンピオンによって監修された特別な発酵プロセスの希少ロットです。驚くほどクリーンで、カップの中に明確に表れるフローラルとトロピカルなニュアンス。オレンジブルボン種は、近年注目を集めている珍しいブルボン系統の一つで、甘さと透明感そして繊細なフローラル感がバランス良く仕上がっています。生産者エメルソン・ロハスが手がけるこの一杯は、現地の豊かな自然と発酵技術、そして生産者とチャンピオンのコラボレーションが生み出した、唯一無二の味わいです。ミューシレージ付きのまま48時間、パッションフルーツ系（現地のフルーツ：マラクジャ、チョルーパ）の果汁（モスト）とパッションフラワーと共にウェットファーメンテーションを行っています。パッシフローラは欧米ではパッションフラワー、日本ではトケイソウと呼ばれています。

コロンビア共和国 ルシタニア農園 ピンクブルボン種 52hエアロビックウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】爽やかで個性的な香り 　　 風味梅やグレープフルーツのような果実味 　　 ほのかにシナモンのような余韻 【略称】ルシタニアピンクブルボン 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★☆☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 バジェ・デル・カウカ県 カイセドニア地方 【農園】ルシタニア農園 【生産者】ハビエル・マシアス 【標高】1,600m 【品種】ピンクブルボン 【生産処理】52hエアロビックウォッシュプロセス（52時間好気性/浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティ 【輸入】ヘイズコーヒーインポート

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 チレ・ナチュラル 【焙】中浅煎り 【味】チェリーのような果実味 　　 爽やかで明るい紅茶のような印象 　　 冷めるとココナッツのような風味も 　 【略称】チレ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 チレ・ウォレダ 【加工所】チレ ウォッシングステーション 【標高】1,860-1,990m 【代表】ニグセ・ゲメダ・ムゲさん 【生産者】周辺小規模農家 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【品種】74112、エチオピア在来種 【分類】スペシャルティコーヒー

ケニア共和国 ニエリ県 オタヤ生産者組合 ガチュヤイニ・ファクトリー 　　 【焙】中浅煎り 【味】ドライフィグやドライトマトのような風味。 　　 グレープフルーツのような柑橘系の余韻。 　 【略称】ガチュヤイニ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】東アフリカ ケニア共和国 セントラル州 ニエリ地区 ガチュヤイニ村 【加工所】ガチュヤイニ・ファクトリー 【標高】1,800-2,000m 【品種】SL28、SL34、ルイル11 【生産者】オタヤ生産者組合の小規模農家 【加工】ケニア式フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

コロンビア共和国 ロス・パティオス農園 ウォーターメロン共発酵ハニープロセス 　 【焙】中浅煎り 【味】メロンやスイカのような瑞々しい風味 　　 キャンディーのような甘み 【略称】ウォーターメロン 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 ラ・プラタ ヒガンテエリア 【農園】ロス・パティオス農園 【標高】1,800-2,000m 【品種】ミックス 【生産加工】ウォーターメロンインフューズド・ハニープロセス（スイカ共発酵・非浸水ミューシレージ付き発酵乾燥） 【輸入】コーヒークエスト社 / ティピカ（ダイレクトトレード支援） 【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット

インドネシア共和国 シマレン農園 メロンインフューズドファーメンテーション 　 【焙】中浅煎り 【味】完熟メロンのような風味 　　 メロンフレーバーチョコレートのような質感 　 【略称】シマレンメロン 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】インドネシア共和国 北スマトラ州 カロ県 メレク地区 【標高】1,200-1,400m 【農園】シマレン農園 【品種】カティモール 【生産加工】メロンインフューズドファーメンテーションプロセス 【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス 　 【メロンインフューズドファーメンテーション】 収穫した完熟コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後メロンを加え48時間の加水発酵（ウェットファーメンテーション）。発酵完了後きれいに洗ってからアフリカンベッドの上で水分値が25％程度になるまで一次乾燥を行い、パーチメントを脱殻、生豆の状態で食用メロンエッセンスをかけながら水分値12％になるまで乾燥させています。

コロンビア共和国 エル・パライソ農園 ライチロット 長時間発酵+ダブルアナエロビック サーマルショック+ウォッシュプロセス 　 【焙】中浅煎り 【味】華やかな金木犀のような香り 　　 桃やライチのような風味 　　 ほのかに薄荷のような余韻 【略称】ライチ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 コロンビア共和国 カウカ県 ピエンダモ地区 【農園】エル・パライソ農園 【ロット】ライチロット 【生産者】ディエゴ・サミュエル 【標高】1,850m 【品種】カスティージョ 【加工】長時間発酵+ダブルアナエロビックファーメンテーション+サーマルショック+ウォッシュプロセス 【分類】トップスペシャルティコーヒー 完熟のコーヒーチェリーをオゾン殺菌⇒発酵タンクで72時間の嫌気性ウェットファーメンテーション⇒果肉とミューシージを分離して発酵用の微生物の培養液を作る（この液体内に香りや味わいの前駆体があります）⇒この培養液を発酵タンクに加え圧力をかけて36時間発酵⇒急激な温度変化を利用したサーマルショックで前駆体を豆に定着⇒除湿機を使って生豆の代謝プロセスを止めながら乾燥を行い、フレーバーが消失しないよう安定させる。

コロンビア共和国 エル・ディヴィソ農園 ティピカ・メホラード種 ファーメンテッド・ウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】みかんのような柔らかい果実味。 　　 ソーダのように弾ける質感。 　　 冷めるとほのかに黄桃やメロンのような風味も。 【略称】エルディヴィソ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 ブリュッセル域 【農園】エル・ディヴィソ農園 【生産者】ネストル・ラッソさん 【標高】1,600-1,800m 【品種】ティピカ・メホラード種※1 【加工】ファーメンテッド・ウォッシュプロセス※2 【分類】スペシャルティコーヒー/特殊プロセス 　 【※1 ティピカ・メホラード種】 ブルボン種とエチオピア在来種の交配で生まれた品種。メホラードはスペイン語で「改良する」。Typica Mejorado⇒より良いティピカ種 　 【※2エル・ディヴィソ ファーメンテッド・ウォッシュプロセス】 糖度24-26のチェリーを選別⇒チェリーを除菌（アルコール濃度5%水）⇒120h好気性発酵⇒24h嫌気性発酵⇒発酵止め（50℃お湯漬け）⇒除湿器乾燥

インドネシア共和国 シマレン農園 ピーチインフューズドファーメンテーション 　 【焙】中浅煎り 【味】ピーチティーのような風味 　　 白桃シロップのような甘み 　　 ほのかにハーバルな余韻 　 【略称】シマレンピーチ 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】インドネシア共和国 北スマトラ州 カロ県 メレク地区 【標高】1,200-1,400m 【農園】シマレン農園 【品種】カティモール 【生産加工】ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス 【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス 　 【ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス】 収穫した完熟コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後に桃の果肉と果汁を加え48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。発酵完了後にきれいに洗い落としてから、アフリカンベッドの上で水分値が25％になるまで一次乾燥を行い、パーチメントを脱殻、生豆の状態で食用ピーチエッセンスをかけながら水分値12%になるまで乾燥させています。

中国 雲南省 谷瓦農園 バニラインフューズ オーク樽ファーメンテーション 　 【焙】中浅煎り 【味】バニラの甘い香り 　　 ティラミスのような濃厚な甘み 　　 ラム酒を思わせるアルコール感 　 【略称】バニラオーク 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】中華人民共和国 雲南省 保山市 【標高】1,300-1,550m 【農園】谷瓦(Guwa)農園 【品種】カティモールP4 【生産処理】バニラインフューズ・オーク樽ファーメンテーションプロセス 【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス 【輸入】マウンテンムーバー 　 【バニラインフューズ・オーク樽ファーメンテーションプロセス】 2025年に新しく出来た「谷瓦農園」は雲南省の保山と徳広の間にあり、カルチャリングや実験的な発酵を積極的に取り入れる新世代の農園です。このコーヒーは、完熟したコーヒーチェリーを脱穀したのちオーク樽に閉じ込め、バニラを加えて5日間発酵させています。オーク樽とバニラ、二重の影響がそのままフレーバーに反映され、まさにティラミスのような風味。バニラの甘い香りにラム酒を思わせるアルコール感、そしてクリームのように濃厚なテクスチャーが特徴です。

ブラジル連邦共和国 グァリロバ農園スパイシーロット カーボニックマセレーションサンドライ・ナチュラルプロセス 【焙】中浅煎り 【味】胡椒のような個性的な香り 　　 カモミールやハーブのような印象 　 【略称】グァリロバスパイシー 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 【標高】1,000-1,100m 【農園】グァリロバ農園 【生産者】オメロ・アギアル・パイバ 【ロット】スパイシーロット 【品種】アラーラ 【生産処理】カーボニックマセレーション・サンドライナチュラルプロセス（加圧式無酸素発酵/果肉付き天日干し発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー/カーボンネガティブ認証/レインフォレストアライアンス認証 　 新しい挑戦を続けるグァリロバ農園。今ロットのプロセスは手摘み収穫後、農場内に自生する酵母とバクテリアを用いて密閉バイオリアクター内で80時間無酸素発酵を行った後、コーヒーチェリーの状態でアフリカンベッドで30日間天日乾燥しています。たまたま発現したこのスパイシーフレーバーは再現性が低く、次のロットでは出ませんでした。 ※今回は前シーズンロットで保管していた分をお出ししています。

コスタリカ共和国 ラ・リア マイクロミル ピエサン農園 ホワイトハニープロセス 【焙】中煎り 【味】明るく香ばしい印象 　　 透明感のある味わいと甘み 　　 冷めると紫蘇のような印象も 　 【略称】ラリア 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★☆☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】中米コスタリカ共和国 タラス地方 サンフランシスコ レオンコルテス 【生産施設】ラ・リア マイクロミル 【農園】ピエサン農園 【生産者】ルイス・オスカル兄弟 【標高】2,000m 【品種】カトゥアイ 【生産加工】ホワイトハニープロセス（ミューシレージ機械式100%除去/非浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

エチオピア グジ・ハンベラ地区 ディムトゥ・ウォッシュ 【焙】中煎り 【味】華やかな紅茶のような質感 　　 ブドウのような果実味 　 【略称】ディムトゥウォッシュ 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 グジ・ハンベラ地区 【加工所】ディムトゥ ウォッシングステーション 【標高】2,150m 【生産者】周辺小規模農家 【生産加工】ウォッシュプロセス（果肉除去/浸水発酵/乾燥） 【品種】エチオピア在来種 【輸出】グジョートレーディング 【代表】ビニヤム・アクリルさん 【輸入】ティピカダイレクトトレード 【分類】スペシャルティコーヒー

ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 モンテ・アレグレ農園 　 【焙】中深煎り 【味】ナッツのような香ばしさ 　　 ダークチョコレートのような風味 　　 飲み応えのあるコク 　 【略称】モンテアレグレ 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 　 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 【農園】モンテ・アレグレ農園 【代表】ジョゼ・フランシスコ・ペレイラ 【標高】900-1,200m 【品種】カトゥアイ、ムンドノーヴォ 【生産加工】パルプトナチュラルプロセス（非浸水/果肉除去/ミューシレージ付き付き発酵/乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ県 エル・インヘルト農園 　 【焙】中深煎り 【味】ミルキーでコクのある口当たり 　　 焼きリンゴのような香ばしい甘さ 　　 ほのかにウッディな印象 　 【略称】インヘルト 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ県 【農園】エル・インヘルト農園 【生産者】アルトゥーロ・アギーレ 【品種】ブルボン種、カトゥーラ種 【標高】1,500-2,000m 【生産処理】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

東ティモール民主共和国 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落 【略称】ロビボ 【風味】トーストのような香ばしさ。クリーミィな口当たりと明るいコク。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落 【標高】1,300-1,700m 【生産者】コカマウ（新生マウベシコーヒー生産者協同組合）所属のロビボ集落の農家 【品種】ハイブリッドティモールなど 【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用 【フェアトレード】執筆中…

エチオピア連邦民主共和国 ハラリ州 ハラール ナチュラル・モカ 【略称】ハラール 【風味】こってりまろやかな口当たり。柔らかく丸みのある苦味と甘み。ほのかにシナモンのような風味。 【焙煎】深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 東部ハラリ州 ハラールエリア 【標高】2,000-2,200m 【生産者】ハラールエリアの近隣小規模農家 【品種】エチオピア在来種 【発酵乾燥】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）

インドネシア共和国 北スマトラ州 リントン ニ・フタ地区 マンデリン ブルーリントン 【略称】マンデリン 【風味】輪郭がはっきりとした個性。乾いた力強い香りとスパイシーさ。最高品質のマンデリンフレーバー。 【焙煎】深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★★ 【産地】東南アジア インドネシア共和国スマトラ島北部リントン・ニ・フタ地区トバ湖ほとり 【標高】1,200-1,400m 【生産者】周辺零細農家 【加工輸出】C.V.エカヌサジャヤ社 【代表】父アントン・ヨハン・アリ、息子ヤンセン・リー 【品種】ティピカ亜種 【発酵乾燥】ウェットハルプロセス（スマトラ式強制脱穀乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ウォッシュデカフェ カフェイン99%カット 　 【焙】浅煎り 【風】レモンティーやミルクティーのような口当たり 　　 キャラメルのような風味 　　 冷めるとチャイのような印象も。 【略称】シダマウォッシュデカフェ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】エチオピア連邦民主共和国 グジゾーン シダマ州 【品種】エチオピア在来種 【加工】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水発酵/乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 　 【デカフェ】 コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 　 【マウンテンウォータープロセス】 マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。