コロンビア共和国 バジェデルカウカ県 セビージャ域 リージョナルロット 【略称】コロンビアリージョナル 【風味】ドライトマトのような個性的な風味。さめるとほのかに香る、金柑のような余韻。 【焙煎】浅煎り 【酸味】★★★★☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】中米 コロンビア共和国 バジェデルカウカ県 セビージャ域 【ロット】リージョナルロット 【品種】カトゥーラ、カスティージョ、コロンビア 【発酵乾燥】[24hプリファーメンテーション]×[フルウォッシュ] 【分類】リージョナルロット 【輸入】ヘイズコーヒー（ダイレクトトレード） 南砺市にあるヘイズコーヒーさん。富山からダイレクトトレードに挑戦しています。今回初めてコンテナ輸入をしたとのことで、共同購入させていただきました。自分たちで輸入するのはとても大変なことだと思います。現地での活動を続ける彼らの取り組みが今後も続いていくために微力ながら応援購入しています。富山発のダイレクトトレードコーヒーを是非お楽しみください！

ブラジル連邦共和国 グァリロバ農園 ルートエアロビック・ナチュラルプロセス チェリーロット 【略称】グァリロバチェリー 【風味】すっきりとして綺麗な味わい。クランベリーやパッションフルーツ、ワインのような果実味。マカダミアナッツのような明るい香ばしさ。 【焙煎】中浅煎り 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 オメロ・アギアル・パイバ 【ロット】チェリーロット 【標高】1,000-1,100m 【品種】イエローカトゥアイ 【加工】ルートエアロビックナチュラルプロセス（酸素添加式好気性発酵/果肉付き発酵乾燥） 【分類】・スペシャルティコーヒー・カーボンネガティブ認証・レインフォレストアライアンス認証 【ルートエアロビックプロセス】 水を張ったタンクに糖度25.5度以上のコーヒーチェリー入れます。そこに"好気性"微生物を入れ、バブリングバルブで酸素を注入しながら、９６時間発酵を促します。コーヒーチェリー内のミューシレージに多く含まれる糖分などを栄養として、微生物がクエン酸やリンゴ酸、酢酸などの有機酸を生成します。それがフルーツやワインのような風味に繋がるそうです。このプロセスは好気性微生物を利用しているので人工的に酸素の添加することでより多くの化合物が生成されます。また、好気性醗酵によって生成される「アセチルピラジン」という化合物は、芳香族の香りをもつ有機物で、香りも増幅させ、酢酸などの有機酸はブラジル産コーヒーの特徴であるチョコレートやキャラメルのフレーバーを強めるそうです。

エチオピア連邦民主共和国 チレ 満寿泉インフューズ 【略称】チレ満寿泉 【風味】プルーンのような熟した果実味。オレンジキュラソーのような風味。冷めてもまろやかな味わい。 【焙煎】中煎り 【単位】100g 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【インフューズ】コーヒー生豆を当店でお酒に浸してから焙煎しています。今回は日本酒「満寿泉」で仕込みました。富山県の地酒です。柔らかい口当たりとフルーティーで豊かな旨みが特徴のお酒です。焙煎しているのでアルコールは残っていません。

エチオピア連邦民主共和国 ダリ村 ナチュラル デカフェ カフェイン99.9%カット 【略称】ダリデカフェ 【風味】やわらかい口当たり。ほのかにシナモンのようなスパイシーさ。冷めるとチャイのような印象も。 【焙煎】中煎り 【単位】100g 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【産地】エチオピア連邦民主共和国 グジゾーン ハンベラワメナ域 ダリ村 キダメエリア 【標高】1,900-2,200ｍ 【品種】エチオピア在来種 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

ベトナム社会主義共和国 ファインロブスタ インフューズド パグレ・ナチュラル 【略称】パグレ・ナチュラル 【風味】麦茶やきな粉のような独特な香味。口の中で広がる甘い香り。爽やかな柑橘系の余韻。 【焙煎】浅煎り 【酸味】★★★★☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】ベトナム社会主義共和国 ジャライ（GIA LAI）省 【農園】VCUエコロジカルフォレストガーデン 【生産グループ】VCU（ベトナムコーヒーユナイテッド） 【標高】700-800m 【品種】ロブスタ 【加工】インフューズド パグレ・ナチュラルプロセス（≒インフューズドアナエロビックナチュラル） 【分類】・ファインロブスタ・インフューズドコーヒー・最高品質のロブスタコーヒー 《GIA LAI省》GIA LAI省はベトナムでの中部高原に位置しており、ホーチミン市からやや北西方向で500kmにあります。地形は火山性で長年風化してきたため平坦で、起伏のある台地が形成され、多くの丘が谷間に点在しています。熱帯気候に属し、標高は500〜1000m、湿度が高く、年間平均降水量は2000mmに近くと雨季と乾季がはっきりしている地域でもあります。 《インフューズド パグレ・ナチュラルプロセス》 ①収穫時期後半に収穫した100%完熟のチェリーのみ使用 ②チェリーの状態で「パンダンリーフ」と「ブンタン」と一緒にある程度密閉して70〜80時間自然発酵。 　※パンダンリーフ…バニラやココナッツのような甘い香りの熱帯植物で東南アジアのハーブ 　※ブンタン…ベトナムのグレープフルーツ ③取り出して、チェリーのままで乾燥工程へ。3日ほど天日乾燥→2~3日休む→天日乾燥→休むを繰り返してじっくり2か月ほどかけて完成させます。 《ロブスタ種》正式には「カネフォラ種ロブスタ」といい、アラビカ種と並ぶ2大品種のうちのひとつです。語源はrobust（たくましい）。ロブスタ種はアラビカ種と比べて一般的に風味が大きく劣るため、通常の自家焙煎コーヒー店では目にすることはあまりありません。ですが、世界ではコーヒー生産量の3割程度はロブスタ種が占めています。これはロブスタ種が病気や害虫に強く、高温多湿な低地での栽培も容易で、さらに収穫量も多いという「低コストで大量生産可能」な点で缶コーヒーやボトルコーヒーなどの加工品に用いられているためです。風味は「酸味が少ない」「苦味が強い」「麦茶や玄米のような香味」「独特な甘み」「重たい質感」があり深煎りエスプレッソや深煎りアイスコーヒーなどのブレンドに使われる事がありますが、単品でホットコーヒーとして飲むとクセがかなり強く飲みにくいです。 《ファインロブスタ》 ロブスタ種の中で、CQIの認定するQグレーダーによる鑑定で、80点以上の評価を受けたものを「ファインロブスタ」と呼びます。

ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 ショコラ・ピーベリー 【略称】ショコラピーベリー 【風味】ヘーゼルナッツのような風味。やさしい甘み。麦茶のような飲みやすさ。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 【生産者】サンコーヒー生産者組合 【標高】1,000-1,100m 【品種】ムンドノーヴォ、カトゥアイ 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】ピーベリー 【ピーベリー】 コーヒー豆は果実の中にフラットビーンが 2 つ入っている場合が多いですが、そうならない場合もあります。このうち、正常に育ったひとつの種子が残りの空洞を埋めて俵状に生長したものをピーベリーと呼びます。 ピーベリーの混入率は発育環境の影響を受けますが、およそ 5～20％程度といわれており、その特徴的な形状と珍しさから昔から珍重されてきました。今回は柔らかな甘みが凝縮した味わいになっています。

ブラジル連邦共和国 ミナス・ジェライス州 ランチョ・サン・ベネディット農園 【略称】サンベネディット 【風味】ローストナッツのような香り。クリーミーで濃厚な甘み。 【焙煎】中煎り 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 南ミナス カルモ・デ・ミナス 【農園】ランチョ・サン・ベネディット農園 【農園主】Marcio Heleo de Carcalho Junqueira & family 【標高】1,200m 【品種】イエローブルボン 【発酵乾燥】パルプトナチュラルプロセス（非浸水 / ミューシレージ付き発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

ブラジル連邦共和国 グァリロバ農園 カーボニックマセレーション・サンドライナチュラル プロセス スパイシーロット 【略称】グァリロバスパイシー 【風味】胡椒のような個性的な香り。香ばしく優しい味わい。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 オメロ・アギアル・パイバ 【ロット】スパイシーロット 【標高】1,000-1,100m 【品種】アラーラ 【加工】カーボニックマセレーション・サンドライナチュラルプロセス（加圧式無酸素発酵/果肉付き天日干し発酵乾燥） 【分類】・スペシャルティコーヒー・カーボンネガティブ認証・レインフォレストアライアンス認証 【グァリロバ農園】 新しい挑戦を続けるグァリロバ農園。今ロットのプロセスは手摘み収穫後、農場内に自生する酵母とバクテリアを用いて密閉バイオリアクター内で80時間無酸素発酵を行った後、コーヒーチェリーの状態でアフリカンベッドで30日間天日乾燥しています。たまたま発現したこのスパイシーフレーバーは再現性が低く、次のロットでは出ない可能性が高いとのこと。

メキシコ合衆国 チアパス州 エル・トリウンフォ デカフェ（カフェイン99％カット） 【略称】メキシコデカフェ 【風味】ジャスミンティーのような風味。黒飴のような甘み。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】北米メキシコ合衆国 南部チアパス州(メキシコ最南部でグァテマラに接する)アンヘル・アルビーノ・コルソ(エル・トリウンフォ自然公園近く) 【生産者】環境保全団体エル・トリウンフォ(79農園参加) 【デカフェ】デスカメックス社によるマウンテンウォーター製法(メキシコ国内でのデカフェ加工) 【分類】デカフェ（カフェイン99％除去）、有機JAS認証生豆使用 【原料生産：エル・トリウンフォ】 デカフェの原料生豆はチアパス州のエル・トリウンフォ環境保全団体に加盟する79農園が生産した有機JAS認証生豆です。チアパスらしい綺麗な風味と長い余韻がそのまま感じることができる仕上がりです。 【マウンテンウォーターデカフェ製法】 メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行う製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

ブラジル連邦民主共和国 イルマス・ペレイラ農園 デカフェ（カフェイン99.9%カット） 【略称】イルマスデカフェ 【風味】かりん糖のような香ばしさ。黒糖のような甘みのデカフェコーヒー。冷めるとほのかにみかんのような風味。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カルモデミナス域 【農園】イルマス・ペレイラ農園 【生産者】ペレイラ姉妹（Maria Valéria Pereira / Maria Rogéria Pereira） 【標高】1.075 - 1.129 m 【品種】レッドブルボン 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

グァテマラ共和国 アンティグア地方 ラ・タシータ農園 【略称】タシータ 【風味】バランスの良いグァテマラ産コーヒー。黒糖のような甘さと麦のような香ばしさ。冷めるとほのかにワインのような余韻も。 【焙煎】中深煎り 【単位】100g 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 サカテペケス県 アンティグア近郊 アカテナンゴ火山の麓の盆地帯 【農園】ラ・タシータ農園 【農園主】ロドリック・ファージャ 【標高】1,700-2,100m 【品種】ブルボン80%、ティピカ20% 【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

東ティモール民主共和国 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落 【略称】ロビボ 【風味】トーストのような香ばしさ。クリーミィな口当たりと明るいコク。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落 【標高】1,300-1,700m 【生産者】コカマウ（新生マウベシコーヒー生産者協同組合）所属のロビボ集落の農家 【品種】ハイブリッドティモールなど 【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用 【フェアトレード】執筆中…

エチオピア連邦民主共和国 ハラリ州 ハラール ナチュラル・モカ 【略称】ハラール 【風味】こってりまろやかな口当たり。柔らかく丸みのある苦味と甘み。ほのかにシナモンのような風味。 【焙煎】深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 東部ハラリ州 ハラールエリア 【標高】2,000-2,200m 【生産者】ハラールエリアの近隣小規模農家 【品種】エチオピア在来種 【発酵乾燥】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）

インドネシア共和国 北スマトラ州 リントン ニ・フタ地区 マンデリン ブルーリントン 【略称】マンデリン 【風味】輪郭がはっきりとした個性。乾いた力強い香りとスパイシーさ。最高品質のマンデリンフレーバー。 【焙煎】深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★★ 【産地】東南アジア インドネシア共和国スマトラ島北部リントン・ニ・フタ地区トバ湖ほとり 【標高】1,200-1,400m 【生産者】周辺零細農家 【加工輸出】C.V.エカヌサジャヤ社 【代表】父アントン・ヨハン・アリ、息子ヤンセン・リー 【品種】ティピカ亜種 【発酵乾燥】ウェットハルプロセス（スマトラ式強制脱穀乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー