clombiaflag-compressor.jpg　 　 コロンビア共和国 ラ・シレーナ農園 アザアール・インフューズ 　 【焙】浅煎り 【味】ローズの香り 　　 オレンジティーのような風味 【略称】アザアール 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 キンディオ県 アルメニア地方 【農園】ラ・シレーナ農園【生産者】フアン・ダビッド・プエルタ 【標高】1,350m 【品種】カスティージョ 【生産処理】12時間好気性発酵+インフューズドウォッシュプロセス 【分類】インフューズドコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート 　 Azahar（アザアール）とは、スペイン語で柑橘類の花を意味します。 収穫したチェリーをフローテーション（比重選別）と選別にかけ、果肉を取り除いたのち、12時間発酵させます。続いてコーヒーを綺麗に洗ってから、バラの花びらとオレンジ果汁を加えます。24時間後に取り出し、サイロ乾燥で水分値11％まで仕上げます。

コロンビア共和国 エル・パライソ農園 ゲイシャ 　 【焙】浅煎り 【味】シルキーな舌触り 　　 オレンジやキャロットケーキのような風味 　　 ミルキーな口当たりとハーバルな余韻 【略称】コロンビアゲイシャ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 アセベド地域 【農園】エル・パライソ農園 【生産者】フアン・カルロスさん 【標高】1,530m 【品種】ゲイシャ 【生産処理】36hエアロウォッシュプロセス（36時間好気性発酵） 【分類】スペシャルティコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート

コロンビア共和国 ヴィジャ・アントネラ農園 オレンジブルボン種 パッシフローラ・インフューズ 　 【焙】浅煎り 【味】パッションフラワーの香り 　　 アプリコットやマンゴーのような果実味 　　 華やかで透明感のあるコーヒー 【略称】パッシフローラ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 パレスティナ地方 【農園】ヴィジャ・アントネラ農園 【生産者】エメルソン・ロハス 【標高】1,700m 【品種】オレンジブルボン 【生産処理】インフューズドウォッシュプロセス 【分類】インフューズドコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート このロットはコロンビアのカップテイスターズチャンピオンによって監修された特別な発酵プロセスの希少ロットです。驚くほどクリーンで、カップの中に明確に表れるフローラルとトロピカルなニュアンス。オレンジブルボン種は、近年注目を集めている珍しいブルボン系統の一つで、甘さと透明感そして繊細なフローラル感がバランス良く仕上がっています。生産者エメルソン・ロハスが手がけるこの一杯は、現地の豊かな自然と発酵技術、そして生産者とチャンピオンのコラボレーションが生み出した、唯一無二の味わいです。ミューシレージ付きのまま48時間、パッションフルーツ系（現地のフルーツ：マラクジャ、チョルーパ）の果汁（モスト）とパッションフラワーと共にウェットファーメンテーションを行っています。パッシフローラは欧米ではパッションフラワー、日本ではトケイソウと呼ばれています。

コロンビア共和国 ルシタニア農園 ピンクブルボン種 52hエアロビックウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】爽やかで個性的な香り 　　 風味梅やグレープフルーツのような果実味 　　 ほのかにシナモンのような余韻 【略称】ルシタニアピンクブルボン 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★☆☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 バジェ・デル・カウカ県 カイセドニア地方 【農園】ルシタニア農園 【生産者】ハビエル・マシアス 【標高】1,600m 【品種】ピンクブルボン 【生産処理】52hエアロビックウォッシュプロセス（52時間好気性/浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティ 【輸入】ヘイズコーヒーインポート

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ウォッシュデカフェ カフェイン99%カット 　 【焙】浅煎り 【風】レモンティーやミルクティーのような口当たり 　　 キャラメルのような風味 　　 冷めるとチャイのような印象も。 【略称】シダマウォッシュデカフェ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】エチオピア連邦民主共和国 グジゾーン シダマ州 【品種】エチオピア在来種 【加工】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水発酵/乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 　 【デカフェ】 コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 　 【マウンテンウォータープロセス】 マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

冬宵ブレンド（ふゆのよい） 　 低カフェインコーヒー（カフェイン80%減） 【焙】中浅煎り 【味】パッションフルーツや梅のような香り 　　 オレンジティーのような風味 　　 透き通って香る余韻 　 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【ハウスブレンド】 冬宵ブレンド 通常のコーヒーと比べて カフェイン含有量は約20％ 夜にあまりカフェインを 取り過ぎたくないけど 本当に美味しいコーヒーを飲みたい そんな冬宵にお楽しみください

ルワンダ共和国 南部州 フイエ シンビWS ハニープロセス 　 【焙】中浅煎り 【味】トマトや青りんごのような風味 　　 瑞々しい果実味 【略称】シンビハニー 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★☆☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 ルワンダ共和国 南部州 【標高】1,800m 【加工所】シンビウォッシングステーション 【代表】ジャン・デマセーヌさん 【生産者】近隣小規模農家 【品種】ブルボン種 【加工】ハニープロセス（非浸水/果肉除去/ミューシレージ付き発酵/乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

ケニア共和国 ニエリ県 オタヤ生産者組合 ガチュヤイニ・ファクトリー 　　 【焙】中浅煎り 【味】ドライフィグやドライトマトのような風味。 　　 グレープフルーツのような柑橘系の余韻。 　 【略称】ガチュヤイニ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】東アフリカ ケニア共和国 セントラル州 ニエリ地区 ガチュヤイニ村 【加工所】ガチュヤイニ・ファクトリー 【標高】1,800-2,000m 【品種】SL28、SL34、ルイル11 【生産者】オタヤ生産者組合の小規模農家 【加工】ケニア式フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 チレ・ナチュラル 【焙】中浅煎り 【味】チェリーのような果実味 　　 爽やかで明るい紅茶のような印象 　　 冷めるとココナッツのような風味も 　 【略称】チレ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 チレ・ウォレダ 【加工所】チレ ウォッシングステーション 【標高】1,860-1,990m 【代表】ニグセ・ゲメダ・ムゲさん 【生産者】周辺小規模農家 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【品種】74112、エチオピア在来種 【分類】スペシャルティコーヒー

ブラジル連邦共和国 グァリロバ農園スパイシーロット カーボニックマセレーションサンドライ・ナチュラルプロセス 【焙】中浅煎り 【味】胡椒のような個性的な香り 　　 カモミールやハーブのような印象 　 【略称】グァリロバスパイシー 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カンポ・ダス・ヴェルテンテス地域 【標高】1,000-1,100m 【農園】グァリロバ農園 【生産者】オメロ・アギアル・パイバ 【ロット】スパイシーロット 【品種】アラーラ 【生産処理】カーボニックマセレーション・サンドライナチュラルプロセス（加圧式無酸素発酵/果肉付き天日干し発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー/カーボンネガティブ認証/レインフォレストアライアンス認証 　 新しい挑戦を続けるグァリロバ農園。今ロットのプロセスは手摘み収穫後、農場内に自生する酵母とバクテリアを用いて密閉バイオリアクター内で80時間無酸素発酵を行った後、コーヒーチェリーの状態でアフリカンベッドで30日間天日乾燥しています。たまたま発現したこのスパイシーフレーバーは再現性が低く、次のロットでは出ませんでした。 ※今回は前シーズンロットで保管していた分をお出ししています。

インドネシア共和国 シマレン農園 メロンインフューズドファーメンテーション 　 【焙】中浅煎り 【味】完熟メロンのような風味 　　 メロンフレーバーチョコレートのような質感 　 【略称】シマレンメロン 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】インドネシア共和国 北スマトラ州 カロ県 メレク地区 【標高】1,200-1,400m 【農園】シマレン農園 【品種】カティモール 【生産加工】メロンインフューズドファーメンテーションプロセス 【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス 　 【メロンインフューズドファーメンテーション】 収穫した完熟コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後メロンを加え48時間の加水発酵（ウェットファーメンテーション）。発酵完了後きれいに洗ってからアフリカンベッドの上で水分値が25％程度になるまで一次乾燥を行い、パーチメントを脱殻、生豆の状態で食用メロンエッセンスをかけながら水分値12％になるまで乾燥させています。

コロンビア共和国 ラ・ピラグア農園 ストライプカトゥーラ種 シナモンインフューズ 　 【焙】中浅煎り 【味】シナモンの香り。 　　 アップルパイのような香ばしい風味。 　　 冷めるとグレープフルーツのような余韻。 　 【略称】ストライプシナモン 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 パレスティナ地方 【農園】ラ・ピラグア農園 【生産者】アレクサンダー・バルガス 【標高】1,900m 【品種】ストライプカトゥーラ（完熟した実にオレンジのライン） 【加工】アナエロビックウォッシュプロセス（嫌気性発酵/浸水式発酵乾燥） 【添加】シナモンを加えて60時間嫌気性発酵 【分類】生産地インフューズコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート

コロンビア共和国 エル・パライソ農園 ライチロット 長時間発酵+ダブルアナエロビック サーマルショック+ウォッシュプロセス 　 【焙】中浅煎り 【味】華やかな金木犀のような香り 　　 桃やライチのような風味 　　 ほのかに薄荷のような余韻 【略称】ライチ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 コロンビア共和国 カウカ県 ピエンダモ地区 【農園】エル・パライソ農園 【ロット】ライチロット 【生産者】ディエゴ・サミュエル 【標高】1,850m 【品種】カスティージョ 【加工】長時間発酵+ダブルアナエロビックファーメンテーション+サーマルショック+ウォッシュプロセス 【分類】トップスペシャルティコーヒー 完熟のコーヒーチェリーをオゾン殺菌⇒発酵タンクで72時間の嫌気性ウェットファーメンテーション⇒果肉とミューシージを分離して発酵用の微生物の培養液を作る（この液体内に香りや味わいの前駆体があります）⇒この培養液を発酵タンクに加え圧力をかけて36時間発酵⇒急激な温度変化を利用したサーマルショックで前駆体を豆に定着⇒除湿機を使って生豆の代謝プロセスを止めながら乾燥を行い、フレーバーが消失しないよう安定させる。

エチオピア連邦民主共和国 イディド 満寿泉インフューズ 　 【焙】中浅煎り 【風】日本酒の香り 　　　プルーンのような果実味 　　　華やかな紅茶のような味わい 　 【略称】エチオピア満寿泉 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【インフューズ】 コーヒー生豆を当店でお酒に浸してから焙煎しています。 今回は日本酒「満寿泉」で仕込みました。富山県の地酒です。 柔らかい口当たりとフルーティーで豊かな旨みが特徴のお酒です。 焙煎工程で火を通しておりアルコールはほぼ揮発しています。

コロンビア共和国 エル・ディヴィソ農園 ティピカ・メホラード種 ファーメンテッド・ウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】みかんのような柔らかい果実味。 　　 ソーダのように弾ける質感。 　　 冷めるとほのかに黄桃やメロンのような風味も。 【略称】エルディヴィソ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 ブリュッセル域 【農園】エル・ディヴィソ農園 【生産者】ネストル・ラッソさん 【標高】1,600-1,800m 【品種】ティピカ・メホラード種※1 【加工】ファーメンテッド・ウォッシュプロセス※2 【分類】スペシャルティコーヒー/特殊プロセス 　 【※1 ティピカ・メホラード種】 ブルボン種とエチオピア在来種の交配で生まれた品種。メホラードはスペイン語で「改良する」。Typica Mejorado⇒より良いティピカ種 　 【※2エル・ディヴィソ ファーメンテッド・ウォッシュプロセス】 糖度24-26のチェリーを選別⇒チェリーを除菌（アルコール濃度5%水）⇒120h好気性発酵⇒24h嫌気性発酵⇒発酵止め（50℃お湯漬け）⇒除湿器乾燥

タンザニア連合共和国 アザニアタム・ウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】オレンジのような風味 　　 やさしく飲みやすい口当たり 　　レモングラスや緑茶のような印象 【略称】アザニアタム 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 タンザニア連合共和国 南部ソングウェ州 ンボジ県 【生産者】AMCOS（タンザニア生産者協同組合）周辺小規模農家 【加工】フルウォッシュプロセス(果肉除去/浸水式発酵乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー

インドネシア共和国 シマレン農園 ピーチインフューズドファーメンテーション 　 【焙】中浅煎り 【味】ピーチティーのような風味 　　 白桃シロップのような甘み 　　 ほのかにハーバルな余韻 　 【略称】シマレンピーチ 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】インドネシア共和国 北スマトラ州 カロ県 メレク地区 【標高】1,200-1,400m 【農園】シマレン農園 【品種】カティモール 【生産加工】ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス 【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス 　 【ピーチインフューズドファーメンテーションプロセス】 収穫した完熟コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後に桃の果肉と果汁を加え48時間のウェットファーメンテーション（水を加えて発酵）を行います。発酵完了後にきれいに洗い落としてから、アフリカンベッドの上で水分値が25％になるまで一次乾燥を行い、パーチメントを脱殻、生豆の状態で食用ピーチエッセンスをかけながら水分値12%になるまで乾燥させています。

中国 雲南省 谷瓦農園 バニラインフューズ オーク樽ファーメンテーション 　 【焙】中浅煎り 【味】バニラの甘い香り 　　 ティラミスのような濃厚な甘み 　　 ラム酒を思わせるアルコール感 　 【略称】バニラオーク 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】中華人民共和国 雲南省 保山市 【標高】1,300-1,550m 【農園】谷瓦(Guwa)農園 【品種】カティモールP4 【生産処理】バニラインフューズ・オーク樽ファーメンテーションプロセス 【分類】産地インフューズ/特殊発酵プロセス 【輸入】マウンテンムーバー 　 【バニラインフューズ・オーク樽ファーメンテーションプロセス】 2025年に新しく出来た「谷瓦農園」は雲南省の保山と徳広の間にあり、カルチャリングや実験的な発酵を積極的に取り入れる新世代の農園です。このコーヒーは、完熟したコーヒーチェリーを脱穀したのちオーク樽に閉じ込め、バニラを加えて5日間発酵させています。オーク樽とバニラ、二重の影響がそのままフレーバーに反映され、まさにティラミスのような風味。バニラの甘い香りにラム酒を思わせるアルコール感、そしてクリームのように濃厚なテクスチャーが特徴です。

グァテマラ エル・インヘルト農園 "角瓶"ウィスキーインフューズ 　 【焙】中浅煎り 【味】バニラを伴ったウィスキーの香り 　　 メープルシロップのような甘み 　　 ナッツのような風味とウッディな余韻 　 【略称】グァテマラウィスキー 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ県 【農園】エル・インヘルト農園 【生産者】アルトゥーロ・アギーレ 【標高】1,500-2,000m 【品種】ブルボン種、カトゥーラ種 【加工】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水式発酵乾燥） 【分類】国内インフューズ 　 【お酒インフューズ】 コーヒー生豆を当店でお酒に浸してから焙煎しています 今回はサントリーのウィスキー角瓶で仕込みました 角瓶は、山崎と白州蒸溜所のバーボン樽原酒を配合し、甘やかな香りと厚みのあるコク、ドライな後口が特長のウイスキーです

コスタリカ共和国 グラニートス マイクロミル オルティス農園1800 ホワイトハニープロセス 【焙】中浅煎り 【味】爽やかで透き通った味わい 　　 ほのかにブラウンシュガーのような甘み 　 【略称】グラニートス 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】中米コスタリカ共和国 タラス地方 サンタマリア・デ・ドタ 【加工所】グラニートス マイクロミル 【農園】オルティス1800農園 【生産者】オマール・カルデロンさん一家 【標高】1,800m 【品種】カトゥアイ 【生産処理】ホワイトハニープロセス(ミューシレージ機械式100%除去/浸水式発酵乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー 　 【グラニートス マイクロミル】 オマール・カルデロン夫妻と娘の3姉妹(ディアナ、ヨハナ、ジョイス)のマイクロミルです。主に両親が農園管理、3姉妹が水洗処理・乾燥・保管を担当しています。農園含め、とても気持ちの良い場所にあります。

コロンビア共和国 モンテブランコ農園パープルカトゥーラ種 ココナッツレモネード・ナチュラルプロセス 　 【焙】中煎り 【味】ココナッツミルクのような香り 　　 バタービスケットのような風味 　　 冷めると爽やかなシトラス系の余韻 　 【略称】ココナッツレモネード 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 サン・アドルフォ地区 【農園】モンテブランコ農園 【生産者】ロドリゴ・サンチェス 【標高】1,730m 【品種】パープルカトゥーラ種 【加工】ココナッツレモネードナチュラルプロセス 【輸出】クリアパスコーヒー 【輸入】ティピカ（ダイレクトトレード支援） 【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット 　 【モンテブランコ農園】 アンデス山脈を源流とするコロンビア最長の大河・マグダレナ川上流域に広がる国内最大のコーヒー生産地ウイラ。その中でサン・アドルフォ管轄のアセベド市、標高1,730mのラ・トコラ村にあります。 モンテブランコは、ロドリゴ・サンチェスさんが祖父から続くコーヒー栽培の伝統を受け継いで経営する家族経営の農園で、コロンビアの自然国立公園の保護区にあります。農園内ではゲイシャ、ピンクブルボン、パカマラ、パープルカトゥーラ、レッドカトゥーラなど素晴らしい品種を多く栽培しており、世界的に注目される農園となっています。 　 【ロドリゴ・サンチェス】 研究熱心なロドリゴさんは微生物、化学、生物学の専門家とともに「発酵の瞬間に何が起こっているのか」を解明する取り組みを進めています。「どのくらい多くのプロファイルを得られるのかを探るのが発酵の面白さであり、改善に向けた原動力になります。例えば黄色い果物のアロマがあったとします。なぜその香りがして、その間微生物は何をしているのか。謎があるからこそますます情熱的になり、実験やイノベーションをしたくなる。だから毎年新たなチャレンジをするのです」 一方で次の世代へコーヒー業界をどう継承していくかというテーマにも取り組んでいます。気候変動の影響で開花日数が縮まり、テロワールによってつくられるフレーバーが失われつつある中、共発酵（Co-Fermentation）などで個性豊かなフレーバーを作り出す実験も行っています。「コーヒーの美しさは、愛と情熱を込めた一つの飲み物を通じて、世界の反対側にいる人を結びつけられるところにあります。小さな生豆一粒がたくさんの人たちの命となっていく。これは言葉や感情の力を越えたものです。コーヒー生産者というのは、ある意味芸術家だと思います」 　 【ココナッツレモネード・ナチュラルプロセス】 ココナッツレモネードプロセスに使われるのはパープルカトゥーラ種。発酵を促す微生物が活動するうえで最適な甘味物質を多く持っています。そこから乳酸菌（lactobacillus）、サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）を分離し別々に培養。そこにパッションフルーツとチョルーパ（ "Passiflora maliformis "の木から採れるウイラ県固有の果物）、乾燥ココナッツ、微生物のエネルギーとなる糖蜜を加えて、コーヒーに添加するのに適したphと糖度になるまで190時間発酵。その後、コーヒーチェリーとその培養液をタンクに投入し、糖度6以下、ph4以下にならないような範囲で180時間発酵させて個性的な風味を生み出しています。 　 【パープルカトゥーラ種】 ピンクブルボンの最初の発見者であるロドリゴさんが両親の農園で発見したのがパープルカトゥーラです。25,000本のカトゥーラのうち、2012年のさび病大流行でも生き残った20本。紫がかった色の実をつけることから、カトゥーラ・プルプラ(紫のカトゥーラ)と名付けました。この木が生き残った理由を調べるうちに、ティピカに近く糖度が3、4度高いこと、さらに生産性も高いことがわかりました。将来性を感じてロドリゴさんが農園に5ha分を植えたことからこのコーヒーが始まりました。

エチオピア連邦民主共和国 ダリ村 ナチュラル デカフェ カフェイン99%カット 【略称】ダリデカフェ 【風味】やわらかい口当たり。ほのかにシナモンのようなスパイシーさ。冷めるとチャイのような印象も。 【焙煎】中煎り 【単位】100g 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【産地】エチオピア連邦民主共和国 グジゾーン ハンベラワメナ域 ダリ村 キダメエリア 【標高】1,900-2,200ｍ 【品種】エチオピア在来種 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ベンサ シャンタウェネ・ウォッシュ 【焙】中煎り 【味】ダージリンティーのような風味 　　 温度が下がるにつれブドウのような果実味 　　 ほのかに白ワインのような印象 　 【略称】シャンタウェネ 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 　 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ベンサ地区 シャンタウェネ村 【標高】1,950-2,000ｍ 【生産者】シャンタウェネ村の小規模農家 【加工】フルウォッシュプロセス(果肉除去/浸水式発酵乾燥) 【品種】エチオピア在来種 【分類】スペシャルティコーヒー

メキシコ合衆国 チアパス州 エル・トリウンフォ デカフェ（カフェイン99％カット） 【略称】メキシコデカフェ 【風味】ジャスミンティーのような風味。黒飴のような甘み。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】北米メキシコ合衆国 南部チアパス州(メキシコ最南部でグァテマラに接する)アンヘル・アルビーノ・コルソ(エル・トリウンフォ自然公園近く) 【生産者】環境保全団体エル・トリウンフォ(79農園参加) 【デカフェ】デスカメックス社によるマウンテンウォーター製法(メキシコ国内でのデカフェ加工) 【分類】デカフェ（カフェイン99％除去）、有機JAS認証生豆使用 【原料生産：エル・トリウンフォ】 デカフェの原料生豆はチアパス州のエル・トリウンフォ環境保全団体に加盟する79農園が生産した有機JAS認証生豆です。チアパスらしい綺麗な風味と長い余韻がそのまま感じることができる仕上がりです。 【マウンテンウォーターデカフェ製法】 メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行う製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。