clombiaflag-compressor.jpg　 　 コロンビア共和国 ラ・シレーナ農園 アザアール・インフューズ 　 【焙】浅煎り 【味】ローズの香り 　　 オレンジティーのような風味 【略称】アザアール 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米コロンビア共和国 キンディオ県 アルメニア地方 【農園】ラ・シレーナ農園【生産者】フアン・ダビッド・プエルタ 【標高】1,350m 【品種】カスティージョ 【生産処理】12時間好気性発酵+インフューズドウォッシュプロセス 【分類】インフューズドコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート 　 Azahar（アザアール）とは、スペイン語で柑橘類の花を意味します。 収穫したチェリーをフローテーション（比重選別）と選別にかけ、果肉を取り除いたのち、12時間発酵させます。続いてコーヒーを綺麗に洗ってから、バラの花びらとオレンジ果汁を加えます。24時間後に取り出し、サイロ乾燥で水分値11％まで仕上げます。

コロンビア共和国 ラ・エスペランサ農園 ゲイシャ種 　 【焙】浅煎り 【味】香ばしく甘い香り 　　 オレンジやキャロットケーキのような風味 　　 ミルキーな口当たりとハーバルな余韻 【略称】コロンビアゲイシャ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ナリーニョ県 ロス・アンデス地域 【農園】ラ・エスペランサ農園 【生産者】エスペランサ・アリアスさん 【標高】1,980m 【品種】ゲイシャ 【生産処理】42hエアロナチュラル+エアロパルプトナチュラルプロセス（42時間果肉付き好気性発酵⇒果肉除去ミューシレージ付き好気性発酵乾燥） 　 人気の品種「ゲイシャ」。標高1,980メートルに位置するラ・エスペランサ農園で栽培されたロットです。ロスアンデス地域はナリーニョ県の中でも標高が高く、冷涼な気候と強い日射が特徴のエリアで、成熟に時間がかかる分、香味の密度が高くなる産地として知られています。ゲイシャらしいフローラルさはもちろんのこと、質感のなめらかさや甘さの明確さが際立っています。生産処理は、チェリーの状態で42時間、チェリー除去+ミューシレージを残した状態でさらに好気性発酵をおこなっています。発酵・乾燥工程ともに丁寧に管理されており、品種の特徴がしっかりと表現された仕上がりです。ゲイシャらしい華やかな香りに加え、ナリーニョ産ならではのミルキーで柔らかな質感、明るい酸とクリアな甘さが調和しています。繊細ながら芯のある味わいで、全体として非常にバランスの良いロットです。

コロンビア共和国 ヴィジャ・アントネラ農園 オレンジブルボン種 パッシフローラ・インフューズ 　 【焙】浅煎り 【味】パッションフラワーの香り 　　 アプリコットやマンゴーのような果実味 　　 華やかで透明感のあるコーヒー 【略称】パッシフローラ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 パレスティナ地方 【農園】ヴィジャ・アントネラ農園 【生産者】エメルソン・ロハス 【標高】1,700m 【品種】オレンジブルボン 【生産処理】インフューズドウォッシュプロセス 【分類】インフューズドコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート このロットはコロンビアのカップテイスターズチャンピオンによって監修された特別な発酵プロセスの希少ロットです。驚くほどクリーンで、カップの中に明確に表れるフローラルとトロピカルなニュアンス。オレンジブルボン種は、近年注目を集めている珍しいブルボン系統の一つで、甘さと透明感そして繊細なフローラル感がバランス良く仕上がっています。生産者エメルソン・ロハスが手がけるこの一杯は、現地の豊かな自然と発酵技術、そして生産者とチャンピオンのコラボレーションが生み出した、唯一無二の味わいです。ミューシレージ付きのまま48時間、パッションフルーツ系（現地のフルーツ：マラクジャ、チョルーパ）の果汁（モスト）とパッションフラワーと共にウェットファーメンテーションを行っています。パッシフローラは欧米ではパッションフラワー、日本ではトケイソウと呼ばれています。

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ウォッシュデカフェ カフェイン99%カット 　 【焙】浅煎り 【風】レモンティーやミルクティーのような口当たり 　　 キャラメルのような風味 　　 冷めるとチャイのような印象も。 【略称】シダマウォッシュデカフェ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】エチオピア連邦民主共和国 グジゾーン シダマ州 【品種】エチオピア在来種 【加工】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水発酵/乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 　 【デカフェ】 コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 　 【マウンテンウォータープロセス】 マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

ルワンダ共和国 南部州 フイエ シンビWS ハニープロセス 　 【焙】中浅煎り 【味】トマトや青りんごのような風味 　　 瑞々しい果実味 【略称】シンビハニー 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★☆☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 ルワンダ共和国 南部州 【標高】1,800m 【加工所】シンビウォッシングステーション 【代表】ジャン・デマセーヌさん 【生産者】近隣小規模農家 【品種】ブルボン種 【加工】ハニープロセス（非浸水/果肉除去/ミューシレージ付き発酵/乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

ケニア共和国 ニエリ県 オタヤ生産者組合 ガチュヤイニ・ファクトリー 　　 【焙】中浅煎り 【味】ドライフィグやドライトマトのような風味。 　　 グレープフルーツのような柑橘系の余韻。 　 【略称】ガチュヤイニ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】東アフリカ ケニア共和国 セントラル州 ニエリ地区 ガチュヤイニ村 【加工所】ガチュヤイニ・ファクトリー 【標高】1,800-2,000m 【品種】SL28、SL34、ルイル11 【生産者】オタヤ生産者組合の小規模農家 【加工】ケニア式フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 チレ・ナチュラル 【焙】中浅煎り 【味】チェリーのような果実味 　　 爽やかで明るい紅茶のような印象 　　 冷めるとココナッツのような風味も 　 【略称】チレ 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 チレ・ウォレダ 【加工所】チレ ウォッシングステーション 【標高】1,860-1,990m 【代表】ニグセ・ゲメダ・ムゲさん 【生産者】周辺小規模農家 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【品種】74112、エチオピア在来種 【分類】スペシャルティコーヒー

コロンビア共和国 ラ・ピラグア農園 ストライプカトゥーラ種 シナモンインフューズ 　 【焙】中浅煎り 【味】シナモンの香り。 　　 アップルパイのような香ばしい風味。 　　 冷めるとグレープフルーツのような余韻。 　 【略称】ストライプシナモン 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 パレスティナ地方 【農園】ラ・ピラグア農園 【生産者】アレクサンダー・バルガス 【標高】1,900m 【品種】ストライプカトゥーラ（完熟した実にオレンジのライン） 【加工】アナエロビックウォッシュプロセス（嫌気性発酵/浸水式発酵乾燥） 【添加】シナモンを加えて60時間嫌気性発酵 【分類】生産地インフューズコーヒー 【輸入】ヘイズコーヒーインポート

コロンビア共和国 エル・パライソ農園 ライチロット 長時間発酵+ダブルアナエロビック サーマルショック+ウォッシュプロセス 　 【焙】中浅煎り 【味】華やかな金木犀のような香り 　　 桃やライチのような風味 　　 ほのかに薄荷のような余韻 【略称】ライチ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 コロンビア共和国 カウカ県 ピエンダモ地区 【農園】エル・パライソ農園 【ロット】ライチロット 【生産者】ディエゴ・サミュエル 【標高】1,850m 【品種】カスティージョ 【加工】長時間発酵+ダブルアナエロビックファーメンテーション+サーマルショック+ウォッシュプロセス 【分類】トップスペシャルティコーヒー 完熟のコーヒーチェリーをオゾン殺菌⇒発酵タンクで72時間の嫌気性ウェットファーメンテーション⇒果肉とミューシージを分離して発酵用の微生物の培養液を作る（この液体内に香りや味わいの前駆体があります）⇒この培養液を発酵タンクに加え圧力をかけて36時間発酵⇒急激な温度変化を利用したサーマルショックで前駆体を豆に定着⇒除湿機を使って生豆の代謝プロセスを止めながら乾燥を行い、フレーバーが消失しないよう安定させる。

エチオピア連邦民主共和国 イディド 満寿泉インフューズ 　 【焙】中浅煎り 【風】日本酒の香り 　　　プルーンのような果実味 　　　華やかな紅茶のような味わい 　 【略称】エチオピア満寿泉 【酸味】★★★☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 　 【インフューズ】 コーヒー生豆を当店でお酒に浸してから焙煎しています。 今回は日本酒「満寿泉」で仕込みました。富山県の地酒です。 柔らかい口当たりとフルーティーで豊かな旨みが特徴のお酒です。 焙煎工程で火を通しておりアルコールはほぼ揮発しています。

コロンビア共和国 エル・ディヴィソ農園 ティピカ・メホラード種 ファーメンテッド・ウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】みかんのような柔らかい果実味。 　　 ソーダのように弾ける質感。 　　 冷めるとほのかに黄桃やメロンのような風味も。 【略称】エルディヴィソ 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★☆☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 ブリュッセル域 【農園】エル・ディヴィソ農園 【生産者】ネストル・ラッソさん 【標高】1,600-1,800m 【品種】ティピカ・メホラード種※1 【加工】ファーメンテッド・ウォッシュプロセス※2 【分類】スペシャルティコーヒー/特殊プロセス 　 【※1 ティピカ・メホラード種】 ブルボン種とエチオピア在来種の交配で生まれた品種。メホラードはスペイン語で「改良する」。Typica Mejorado⇒より良いティピカ種 　 【※2エル・ディヴィソ ファーメンテッド・ウォッシュプロセス】 糖度24-26のチェリーを選別⇒チェリーを除菌（アルコール濃度5%水）⇒120h好気性発酵⇒24h嫌気性発酵⇒発酵止め（50℃お湯漬け）⇒除湿器乾燥

タンザニア連合共和国 アザニアタム・ウォッシュ 　 【焙】中浅煎り 【味】オレンジのような風味 　　 やさしく飲みやすい口当たり 　　レモングラスや緑茶のような印象 【略称】アザニアタム 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 タンザニア連合共和国 南部ソングウェ州 ンボジ県 【生産者】AMCOS（タンザニア生産者協同組合）周辺小規模農家 【加工】フルウォッシュプロセス(果肉除去/浸水式発酵乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー

コスタリカ共和国 ラ・リア マイクロミル ピエサン農園 ホワイトハニープロセス 【焙】中浅煎り 【味】明るく香ばしい印象 　　 透明感のある味わい 　　 ほのかにハニーのような甘み 　 【略称】ラリア 【酸味】★★☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 　 【産地】中米コスタリカ共和国タラス地方 サンフランシスコ レオンコルテス 【生産施設】ラ・リア マイクロミル 【農園】ピエサン農園 【生産者】ルイス・オスカル兄弟 【標高】2,000m 【品種】カトゥアイ 【生産加工】ホワイトハニープロセス(ミューシレージ機械式100%除去/浸水式発酵乾燥) 【分類】スペシャルティコーヒー

コロンビア共和国 モンテブランコ農園パープルカトゥーラ種 ココナッツレモネード・ナチュラルプロセス 　 【焙】中煎り 【味】ココナッツミルクのような香り 　　 バタービスケットのような風味 　　 冷めると爽やかなシトラス系の余韻 　 【略称】ココナッツレモネード 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★☆☆☆ 【単位】100g 【産地】南米コロンビア共和国 ウィラ県 サン・アドルフォ地区 【農園】モンテブランコ農園 【生産者】ロドリゴ・サンチェス 【標高】1,730m 【品種】パープルカトゥーラ種 【加工】ココナッツレモネードナチュラルプロセス 【輸出】クリアパスコーヒー 【輸入】ティピカ（ダイレクトトレード支援） 【分類】インフューズドコーヒー / 特殊プロセス / 希少ロット 　 【モンテブランコ農園】 アンデス山脈を源流とするコロンビア最長の大河・マグダレナ川上流域に広がる国内最大のコーヒー生産地ウイラ。その中でサン・アドルフォ管轄のアセベド市、標高1,730mのラ・トコラ村にあります。 モンテブランコは、ロドリゴ・サンチェスさんが祖父から続くコーヒー栽培の伝統を受け継いで経営する家族経営の農園で、コロンビアの自然国立公園の保護区にあります。農園内ではゲイシャ、ピンクブルボン、パカマラ、パープルカトゥーラ、レッドカトゥーラなど素晴らしい品種を多く栽培しており、世界的に注目される農園となっています。 　 【ロドリゴ・サンチェス】 研究熱心なロドリゴさんは微生物、化学、生物学の専門家とともに「発酵の瞬間に何が起こっているのか」を解明する取り組みを進めています。「どのくらい多くのプロファイルを得られるのかを探るのが発酵の面白さであり、改善に向けた原動力になります。例えば黄色い果物のアロマがあったとします。なぜその香りがして、その間微生物は何をしているのか。謎があるからこそますます情熱的になり、実験やイノベーションをしたくなる。だから毎年新たなチャレンジをするのです」 一方で次の世代へコーヒー業界をどう継承していくかというテーマにも取り組んでいます。気候変動の影響で開花日数が縮まり、テロワールによってつくられるフレーバーが失われつつある中、共発酵（Co-Fermentation）などで個性豊かなフレーバーを作り出す実験も行っています。「コーヒーの美しさは、愛と情熱を込めた一つの飲み物を通じて、世界の反対側にいる人を結びつけられるところにあります。小さな生豆一粒がたくさんの人たちの命となっていく。これは言葉や感情の力を越えたものです。コーヒー生産者というのは、ある意味芸術家だと思います」 　 【ココナッツレモネード・ナチュラルプロセス】 ココナッツレモネードプロセスに使われるのはパープルカトゥーラ種。発酵を促す微生物が活動するうえで最適な甘味物質を多く持っています。そこから乳酸菌（lactobacillus）、サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）を分離し別々に培養。そこにパッションフルーツとチョルーパ（ "Passiflora maliformis "の木から採れるウイラ県固有の果物）、乾燥ココナッツ、微生物のエネルギーとなる糖蜜を加えて、コーヒーに添加するのに適したphと糖度になるまで190時間発酵。その後、コーヒーチェリーとその培養液をタンクに投入し、糖度6以下、ph4以下にならないような範囲で180時間発酵させて個性的な風味を生み出しています。 　 【パープルカトゥーラ種】 ピンクブルボンの最初の発見者であるロドリゴさんが両親の農園で発見したのがパープルカトゥーラです。25,000本のカトゥーラのうち、2012年のさび病大流行でも生き残った20本。紫がかった色の実をつけることから、カトゥーラ・プルプラ(紫のカトゥーラ)と名付けました。この木が生き残った理由を調べるうちに、ティピカに近く糖度が3、4度高いこと、さらに生産性も高いことがわかりました。将来性を感じてロドリゴさんが農園に5ha分を植えたことからこのコーヒーが始まりました。

エチオピア連邦民主共和国 ダリ村 ナチュラル デカフェ カフェイン99%カット 【略称】ダリデカフェ 【風味】やわらかい口当たり。ほのかにシナモンのようなスパイシーさ。冷めるとチャイのような印象も。 【焙煎】中煎り 【単位】100g 【酸味】★☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【産地】エチオピア連邦民主共和国 グジゾーン ハンベラワメナ域 ダリ村 キダメエリア 【標高】1,900-2,200ｍ 【品種】エチオピア在来種 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ベンサ シャンタウェネ・ウォッシュ 【焙】中煎り 【味】ダージリンティーのような風味 　　 温度が下がるにつれブドウのような果実味 　　 ほのかに白ワインのような印象 　 【略称】シャンタウェネ 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★☆☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 　 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 シダマ州 ベンサ地区 シャンタウェネ村 【標高】1,950-2,000ｍ 【生産者】シャンタウェネ村の小規模農家 【加工】フルウォッシュプロセス(果肉除去/浸水式発酵乾燥) 【品種】エチオピア在来種 【分類】スペシャルティコーヒー

メキシコ合衆国 チアパス州 エル・トリウンフォ デカフェ（カフェイン99％カット） 【略称】メキシコデカフェ 【風味】ジャスミンティーのような風味。黒飴のような甘み。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】北米メキシコ合衆国 南部チアパス州(メキシコ最南部でグァテマラに接する)アンヘル・アルビーノ・コルソ(エル・トリウンフォ自然公園近く) 【生産者】環境保全団体エル・トリウンフォ(79農園参加) 【デカフェ】デスカメックス社によるマウンテンウォーター製法(メキシコ国内でのデカフェ加工) 【分類】デカフェ（カフェイン99％除去）、有機JAS認証生豆使用 【原料生産：エル・トリウンフォ】 デカフェの原料生豆はチアパス州のエル・トリウンフォ環境保全団体に加盟する79農園が生産した有機JAS認証生豆です。チアパスらしい綺麗な風味と長い余韻がそのまま感じることができる仕上がりです。 【マウンテンウォーターデカフェ製法】 メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行う製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】 Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

ブラジル連邦共和国 モンテ・アレグレ農園 ラム酒 インフューズ 　 【焙】中深煎り 【風】ラム酒の香り 　　　ナッツチョコレートのようなコク 　　　冷めるとラムレーズンのような風味 　 【略称】ブラジルラム 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 　 【インフューズ】 コーヒー生豆を当店でお酒に浸してから焙煎しています。 今回はラム酒「バカルディ カルタネグラ ブラックラム」で仕込みました。 焦がしたオーク樽で4年熟成したお酒です。 焙煎しているのでアルコールは残っていません。 　 焙煎工程で火を通しておりアルコールはほぼ揮発しています。

ブラジル連邦共和国 サンパウロ州 モジアナ区 サンタ・アリーナ農園 【焙】中深煎り 【味】軽やかな口当たり。 　　 ヘーゼルナッツのような香ばしさ。 　　 ダークチョコレートのようなコクも。 　 【略称】サンタアリーナ 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 　 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 サンパウロ州 アルタ・モジアナ地区 【農園】サンタ・アリーナ農園 【農園主】ルシア・マリア・ダ・シルバ・ディアス "トゥカ・ディアス" 【標高】1,100m 【品種】イエローブルボン 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー 　 【サンタアリーナ農園】 1907年設立。5代目のトゥカさんは建築家でしたが、祖父が亡くなったことで農園を継ぐことを決めました。従業員や周辺地域の生活水準向上のために多くのことに取り組んでいます。 　 【100年ブルボン】 農園内には、1907年の設立当初に植えた樹齢100年のブルボン種の木が今なお残っており、その区画の保全活動もしています。 　 【ネイバーズプロジェクト】 ブラジルには大農園だけでなく家族経営の小農家も多く存在しますが、いくらポテンシャルが高い土地でも十分な精製設備や環境が持ってないと通常品として流通していくことが多く、国際相場に収入の多くを左右されてしまう状況です。そこで、近隣農家のコーヒーチェリーを受け入れ、生産処理のサポートを行うことで、スペシャルティコーヒーグレードに向上させ、シングルオリジンとして流通させるプロジェクトです。サンタアリーナとしてではなく、各農園毎に分けることで品質レベルを明確にし、直接生産者へ対価が支払われる仕組みを作っています。　

グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ県 エル・インヘルト農園 　 【焙】中深煎り 【味】ミルキーでコクのある口当たり 　　 焼きリンゴのような香ばしい甘さ 　　 ほのかにウッディな印象 　 【略称】インヘルト 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】中央アメリカ グァテマラ共和国 ウエウエテナンゴ県 【農園】エル・インヘルト農園 【生産者】アルトゥーロ・アギーレ 【品種】ブルボン種、カトゥーラ種 【標高】1,500-2,000m 【生産処理】フルウォッシュプロセス（果肉除去/浸水式発酵乾燥） 【分類】スペシャルティコーヒー

ブラジル連邦民主共和国 イルマス・ペレイラ農園 デカフェ（カフェイン99%カット） 　 【焙】中深煎り 【風】ナッツのような香ばしさ 　　 ほのかにウッディでダークチョコのような印象 【略称】イルマスデカフェ 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 【産地】南米 ブラジル連邦共和国 ミナスジェライス州 カルモデミナス域 【農園】イルマス・ペレイラ農園 【生産者】ペレイラ姉妹（Maria Valéria Pereira / Maria Rogéria Pereira） 【標高】1.075 - 1.129 m 【品種】レッドブルボン 【加工】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥） 【分類】デカフェ(カフェインレス) 【カフェイン除去】マウンテンウォータープロセス 【デカフェ】コーヒー豆に含まれる成分からカフェインだけをある程度取り除いたコーヒー。生豆の状態でカフェインを取り除いています。カフェインレスとも呼ばれます。ノンカフェインやカフェインフリーは一切カフェインが含まれないものを指します。 【マウンテンウォータープロセス】マウンテンウォーターデカフェ製法メキシコにある標高5,500mの山Pico de Orizabaの天然水を使用してカフェイン除去を行うDescamex社の製法です。 【世界で数少ない有機デカフェ加工場】Descamex社が行うマウンテンウォーター・デカフェ製法は、多くの有機認証を取得している加工場で、化学的な溶媒を一切使用せずにカフェイン除去が出来るようになっています。

ブラジル こってりブレンド 　 【焙】中深煎り 【味】ナッツのような香ばしさ 　　 コッテリとしてクリーミーな舌触り 　　 コクと深みのある味わい 　 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★☆☆ 【単位】100g 　 【グッドイナフブレンド】 ・ブラジル3種のブレンド ・メインはサンタアリーナ農園

東ティモール民主共和国 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落 【略称】ロビボ 【風味】トーストのような香ばしさ。クリーミィな口当たりと明るいコク。 【焙煎】中深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★☆☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】東南アジア 東ティモール アイナロ県 マウベシ郡 エディ村 ロビボ集落 【標高】1,300-1,700m 【生産者】コカマウ（新生マウベシコーヒー生産者協同組合）所属のロビボ集落の農家 【品種】ハイブリッドティモールなど 【発酵乾燥】フルウォッシュプロセス（浸水式発酵乾燥） 【分類】民衆交易によるフェアトレード、有機JAS認証生豆使用 【フェアトレード】執筆中…

エチオピア連邦民主共和国 ハラリ州 ハラール ナチュラル・モカ 【略称】ハラール 【風味】こってりまろやかな口当たり。柔らかく丸みのある苦味と甘み。ほのかにシナモンのような風味。 【焙煎】深煎り 【酸味】☆☆☆☆☆ 【コク】★★★★☆ 【苦味】★★★★☆ 【単位】100g 【産地】アフリカ東部 エチオピア連邦民主共和国 東部ハラリ州 ハラールエリア 【標高】2,000-2,200m 【生産者】ハラールエリアの近隣小規模農家 【品種】エチオピア在来種 【発酵乾燥】ナチュラルプロセス（非浸水/果肉付き発酵乾燥）