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コロンビア エル・パライソ農園ライチロット 100g
¥1,680 税込
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コロンビア共和国
エル・パライソ農園 ライチロット
長時間発酵+ダブルアナエロビック
サーマルショック+ウォッシュプロセス
【焙】中浅煎り
【味】華やかな金木犀のような香り
桃やライチのような風味
ほのかに薄荷のような余韻
【略称】ライチ
【酸味】★★☆☆☆
【コク】★★☆☆☆
【苦味】★★☆☆☆
【単位】100g
【産地】南米 コロンビア共和国 カウカ県 ピエンダモ地区
【農園】エル・パライソ農園
【ロット】ライチロット
【生産者】ディエゴ・サミュエル
【標高】1,850m
【品種】カスティージョ
【加工】長時間発酵+ダブルアナエロビックファーメンテーション+サーマルショック+ウォッシュプロセス
【分類】トップスペシャルティコーヒー
完熟のコーヒーチェリーをオゾン殺菌⇒発酵タンクで72時間の嫌気性ウェットファーメンテーション⇒果肉とミューシージを分離して発酵用の微生物の培養液を作る（この液体内に香りや味わいの前駆体があります）⇒この培養液を発酵タンクに加え圧力をかけて36時間発酵⇒急激な温度変化を利用したサーマルショックで前駆体を豆に定着⇒除湿機を使って生豆の代謝プロセスを止めながら乾燥を行い、フレーバーが消失しないよう安定させる。
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